I prodotti

La particolare conformazione del territorio favorisce la produzione di una gamma di vini molto ampia nella quale spiccano diverse eccellenze autoctone. La carta dei Vini DOC e DOCG dell’Emilia-Romagna parte da Piacenza dove troviamo, nella storica zona dei Colli, i rossi Gutturnio, Bonarda e Barbera, i bianchi Ortrugo e la Malvasia.
In provincia di Parma si produce il bianco Malvasia e il rosso Fortana del Taro. Nella province di Reggio Emilia e Modena i lambruschi, rossi frizzanti che rendono unica al mondo quest’area viticola: Lambrusco di Reggio Emilia, di Sorbara, Salamino Santa Croce e Grasparossa di Castelvetro.
Sui Colli Bolognesi si produce il fantastico Pignoletto e nella zona di pianura il Montuni, mentre nella Romagna, da Imola a Rimini, troviamo il Sangiovese, uno dei più importanti rossi d’Italia, tra i bianchi l’Albana DOCG nella versione secco, dolce e passito, il Trebbiano, il Pagadebit e per finire il Rebola dei Colli di Rimini. Ottimi vini si producono anche nelle sabbie del litorale, il più importante è il Fortana del Bosco Eliceo.
Nella sede dell’Enoteca regionale di Dozza, all’interno della bellissima Rocca Sforzesca è possibile scoprire i nostri vini  in ben 800 etichette, accompagnati dalle eccellenze gastronomiche dell’Emilia-Romagna.

 

Il Parmigiano-Reggiano DOP proviene esclusivamente dalle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno), e Mantova (alla destra del fiume Po). Qui avviene sia la produzione del latte cha la trasformazione in formaggio. Il Parmigiano-Reggiano, per poter essere chiamato tale, risponde ad un preciso disciplinare di produzione: nessun additivo né nel mangime delle bovine, né nella  produzione; solo latte allo stato naturale dalle mungiture (una di sera ed una al mattino) delle 270.000 vacche dedicate esclusivamente alla produzione di latte per Parmigiano-Reggiano; solo siero innesto e caglio naturale; salatura delle forme fresche; stagionatura minima di 12 mesi, ottimale attorno ai 24 mesi.
Il Parmigiano-Reggiano è quindi il risultato straordinario di pochi, semplici ed insieme unici elementi: latte, sale, microclima della zona tipica e tempo.
La DOP - Denominazione di Origine Protetta (marchio di origine che viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti) è rappresentata nella scrittura a puntini su tutto lo scalzo della forma che riporta il nome Parmigiano-Reggiano.
Formaggio con tradizioni antiche, se ne parla già nel medioevo nelle scritture di Boccaccio, il Parmigiano-Reggiano è un formaggio cento per cento naturale, ricco di calcio, oligoelementi, vitamine, altamente digeribile, con un contenuto di colesterolo che è tra i più bassi in assoluto fra tutti i formaggi.
Al Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, costituito nel 1928, è demandata da sempre sia la difesa e la tutela della Denominazione d'Origine, sia l'agevolazione del commercio e del consumo attraverso la promozione di ogni iniziativa rivolta a salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari del prodotto.

 

Il Prosciutto di Parma proviene esclusivamente dalla provincia di Parma. Nasce da quattro ingredienti: la coscia posteriore di suini italiani accuratamente selezionati e allevati secondo disciplinare; sale marino; aria; lunghi mesi di stagionatura. Il risultato è un prodotto naturale al 100%, che non contiene alcun additivo o conservante, che raggiunge la tavola dei consumatori dopo una stagionatura che va da un minimo di 12 mesi anche fino a 30/36 mesi. Il prosciutto di Parma è sempre un alimento ideale, anche per gli sportivi, perché le sue proteine, grazie alla stagionatura, diventano più leggere e digeribili; senza conservanti e coloranti, è perfetto anche per l’alimentazione dei più piccoli.
La qualità DOP di questo prosciutto è testimoniata dalle firme lasciate in ogni passaggio di produzione e dalla famosa "corona ducale", impressa a fuoco, che contraddistingue in Italia e nel mondo il Prosciutto di Parma.
Il sapiente lavoro dei Maestri Prosciuttai, che tramandano negli anni il loro sapere, è difeso e tutelato, anche in ambito internazionale, dal Consorzio del Prosciutto di Parma che raggruppa i produttori che utilizzano e salvaguardano il metodo tradizionale di lavorazione.

 

Pesche e Nettarine di Romagna IGP, uniche in Europa a fregiarsi del marchio IGP, sono una produzione tipica che, di questo territorio, rappresenta la grande tradizione colturale e la capacità degli operatori di fare sperimentazione. Basti pensare che al ‘900 risalgono le prime forme di coltura di questo frutto e che il 60% delle nettarine italiane proviene proprio da qui.
Buone, perché raccolte con un giusto grado di maturazione; sicure, perché coltivate con un sistema integrato; garantite, perché controllate in tutte le fasi di produzione, le pesche e nettarine sono ricche di importanti elementi nutritivi e straordinariamente gustose grazie alla consistenza compatta e croccante, oltre che al profumo davvero intenso.
I produttori di pesche e nettarine di Romagna IGP hanno istituito il loro Consorzio di Tutela e Valorizzazione allo scopo di meglio promuovere la qualità e tipicità della frutta italiana.

 

La Coppa Piacentina è compatta, omogenea e di colore rosso vivo; ha un profumo delicato di carne stagionata, con un leggero aroma speziato; un sapore dolce, con un tocco di delicata sapidità ed un aroma tipico dei prodotti stagionati. La Pancetta Piacentina deriva dal taglio grasso del suino, ha un profumo delicato con note speziate, una consistenza morbida, sapore delicato e spiccatamente dolce con un accento di sapidità che la rende particolarmente appetitosa. Il Salame Picentino dal colore rosso brillante, un delicato aroma di carne stagionata, accompagnato da un leggero sentore di spezie, un gusto dolce e sapido al tempo stesso, con un aroma delicato di prodotto stagionato. Coppa, Pancetta e Salame Piacentini sono tutti prodotti DOP tutelati dal Consorzio Salumi Tipici Piacentini, nato nel 1971 per valorizzare e difendere la qualità e le caratteristiche che rendono questi prodotti davvero unici e tipici, cioè lavorati esclusivamente della provincia di Piacenza.